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gut beobachten, wenn man Kartoffelstärke auf 50° erwärmt 

 unter dem Mikroskop betrachtet. Die Grösse und Gestalt der 

 Körnchen ist sehr verschieden; die meisten sind kugelähnlich, 

 bei der Kartoffel sehr gross, bei der Hirse ausserordentlich 

 klein. Fig. 9 stellt die Kartoffelstärke dar, Fig. 10 Stärke- 

 mehlkörner aus der Zwiebel einer Lilie, Fig. 11 ostindisches 

 Arrowrool. 



In der Wurzel der Sassaparilla und in einigen andern 

 Pflanzen soll die Stärke formlos sein. 



Sie ist in Wasser durchaus unlöslich und bildet mit 

 heissem Wasser einen Kleister, indem sie darin aufquillt- 

 durch Säuren Und Alkalien wird sie erst verändert und dann 

 gelöst. Mit Jod wird sie schön blau, mit Brom gelb gefärbt. 

 In Berührung mit thierischen Häuten verwandelt sie sich in 

 Zucker und Milchsäure. Bis auf 100° erhitzt giebt sie Gummi. 

 Die stärkemehlhaltigen Pflanzentheile werden iheils so, wie sie 

 in der Natur vorkommen, verzehrt, theils gemahlen und zu 

 Brod verbacken. 



Die Stärke wird durch Diastase in Zucker verwandelt; 

 besonders in früherer Zeit wurde aus Stärke mittelst Schwelel- 

 säure Zucker im Grossen fabrizirt. Versetzt man die zucker- 

 haltige Flüssigkeit in Gährung und unterbricht dieselbe, bevor 

 noch aller Zucker in Alkohol verwandelt ist, so hat man das 

 Bier; lässt man die Gährung bis zu Ende gehen, d. h. ver- 

 wandelt man allen Zucker in Alkohol, so erhält man den 

 Weingeist. 



Das Inulin oder Helenin ist ein gelblich-weisses, ge- 

 ruchloses Pulver, das sich in kochendem Wasser löst, ohne 

 aber Kleister zu bilden. Durch Kochen und durch Säuren 

 wird es leicht in Traubenzucker verwandelt, doch soll Diastase 

 diese Wirkung nicht haben; mit Jod wird es gelb oder gar 

 nicht gefärbt. Es kann als eine Uebergangsstufe von Amylon 

 oder von Zellulose zu Zucker betrachtet werden. Es fin- 

 det sich in vielen Pflanzen , besonders in den Wurzeln der 

 Korbblütler und ist in der Alantwurzel, Inula Helenium, 



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