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zuerst entdeckt; der Tapinambur verdankt ihm seine nährende 

 Kraft. 



Die Moosstärke oder das Liehen in findet sich im 

 Gewehe vieler Zellenpflanzen, z. B. im isländischen Moos und 

 im Karraghen. Sie ist im kalten Wasser wenig löslich, bildet 

 aber mit kochendem Wasser eine Gallerte; durch Alkohol wird 

 sie aus der Lösung ausgeschieden. Mit Jod färbt sie sich 

 gelb; ist Amylon dabei, so färbt sie sich grün. Sie scheint 

 wie das Inulin eine Uebergangsstufe von Zellulose oder von 

 Amylon zu Traubenzucker zu sein. 



Gummiarten. Die Gummiarten geben mit Wasser 

 schleimige Flüssigkeiten , die wirkliche Lösungen sind. Sie 

 sind geschmack- und geruchlos, in Alkohol und Aether un- 

 löslich und werden durch Jod nicht gefärbt. Im reinen Zu- 

 stande sind sie farblos und geben, mit Säure gekocht, Trau- 

 benzucker. 



Das Dextrin oder den Stärk egu m m i findet man im 

 Safte aller lebenden Pflanzenzellen und es scheint einerseits 

 das Material zur Stärkebildung und zur Zellstoffbildung, an- 

 derseits zur Entstehung der Zuckerarten zu liefern, wie sich 

 umgekehrt Zellstoff und Amylon in Dextrin verwandeln kön- 

 nen. Wenigstens geschieht dies durch Einwirkung der Dia- 

 stase oder verdünnter Säuren. Seine Lösung lenkt den po- 

 larisirten Lichtstrahl nach rechts ab. Aus einer Lösung von 

 schwefelsaurem Kupferoxyd und Kali schlägt es rothes Kupfer- 

 oxydul nieder. Mit Salpetersäure behandelt, erhält man daraus 

 Kleesäure. Die chemische Formel ist ■C 12 H ,0 10 1 also wie 

 die der Stärke und des Zellstoffs. 



Das Gummi oder Arabin unterscheidet sich vom Dextrin 

 dadurch, dass es mit Salpetersäure behandelt Schleimsäure 

 giebt, aus Kupfervitriollösung nicht Kupferoxydul niederschlägt 

 und den polarisirten Lichtstrahl nicht ablenkt. Seine chemi- 

 sche Zusammensetzung entspricht der Formel C ,2 H ll 11 . 

 Es ist nur wenig verbreitet und kommt besonders von Mimo- 

 senarten in den Handel. 



