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Zuckerarten. Die Zuckerarten sind in den Pflanzen- 

 saften sehr verbreitet. Sie schmecken alle süss, sind im 

 Wasser löslich und geben, mit Hefe in Gährung versetzt, Al- 

 kohol. Erhitzt man Flüssigkeiten, in denen sich Zucker be- 

 findet, mit konzentrirter Kalilauge, so färben sie sich bei Ge- 

 genwart von Traubenzucker und Milchzucker gelbbraun; Rohr- 

 zucker muss vorher mit Säuren behandelt sein. Setzt man zu 

 einer zuckerhaltigen Flüssigkeit Kupfervitriol und Kalilauge, so 

 scheidet sich beim Kochen rothbraunes Kupferoxydul aus. 



Der Rohrzucker ist die Substanz, die wir im ge- 

 wöhnlichen Leben Zucker nennen. Seine chemische Formel 

 ist nach einigen Forschern G 1 2 H l 1 1 x , nach andern 

 C 12 H l2 12 ; in Verbindung mit Rasen oder längere Zeit auf 

 100° erhitzt, ist sie gleich der der Stärke, nämlich C I3 H ,0 10 w 

 Unter günstigen Redingungen erhält man ihn in grossen Kry- 

 stallen, — der Kandis oder Kandelzucker — ; er löst sich in 

 einem Dritttheil seines Gewichtes Wasser; im Dunkeln gerie- 

 ben leuchtet er; den polarisirten Lichtstrahl lenkt er nach 

 rechts ab, und diese Eigenschaft wird jetzt in allen Zucker- 

 fabriken angewendet, um den Zuckergehalt einer Lösung oder 

 des Rohrzuckers zu bestimmen. Durch Kochen mit Wasser, 

 mit Alkalien oder Säuren verliert er die Eigenschaft, zu kry- 

 stallisiren. 



In grösster Menge findet sich der Rohrzucker im Zucker- 

 rohr, in den Runkelrüben, in den Honiggefässen vieler RIu- 

 men, in den Maisstengeln, im Safte des Ahorns und vieler 

 Palmenarlen; künstlich ihn darzustellen, ist noch nicht ge- 

 lungen. 



In Indien und in den Kolonien gewinnt man den Zucker 

 aus dem Zuckerrohre, dessen Saft 16 — 20 Procent enthält, 

 zum Theil auch aus Palmensaft, in Amerika auch aus dem 

 Ahorn, in Europa seit dreissig Jahren aus den Runkelrüben, 

 welche 10 bis 14 Procent Zucker enthalten. 



Die Darstellung beruht überall darauf, aus dem zucker- 

 haltigen Saite durch Kochen und Zusatz von Kalk möglichst 

 schnell die Stickstolfverbindungen zu entfernen, weil diese ihn 



