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in Gährung versetzen und dadurch den Zucker zerstören wür- 

 den. Nachdem noch die Salze und Säuren entfernt sind, wird 

 der Saft verdickt, durch Kohle von den Farbstoffen gereinigt, 

 und dann lässt man ihn krystallisiren. Aus dem nicht kry- 

 stallisirbaren Zucker des Zuckerrohres, der Melasse, wird Rum 

 bereitet. Der Palmenzucker führt den Namen Jaggery. 



Der Traubenzucker, der auch Harnzucker, Stärke- 

 zucker und Krümelzucker heisst, entspricht in seiner chemi- 

 schen Zusammensetzung der Formel: C l2 H l4 14 , hat also 

 nur zwei Atome Wasser mehr als Rohrzucker. Er bildet un- 

 deutliche, warzige Krystalle und löst sich erst in vier Dritt- 

 theilen seines Gewichtes Wasser, ist weiss und weniger süss 

 als Rohrzucker. Durch Alkalien wird er schnell, durch Säuren 

 weniger schnell in eine unkrystallisirbare Abänderung umge- 

 wandelt. Den polarisirten Lichtstrahl lenkt er nach links ab. 

 Mit Käsestoff erhitzt, erzeugt er Milchsäure, später Butter- 

 säure, mit Salpetersäure aber Zuckersäure und Kleesäure. 



Der Traubenzucker findet sich in fast allen süssen Früch- 

 ten, als Ueberzug derselben, in den Wurzeln vieler Pflanzen. 

 Da seine Darstellung aus Pflanzensäften ziemlich umständlich 

 ist, so wird er weniger zum Versüssen verwendet, ist aber 

 um so wichtiger durch seine indirekte Verwerthung, da 

 alle Stoffe, aus denen man geistige Getränke gewinnt, erst in 

 Traubenzucker verwandelt werden müssen, wenn sie ihn nicht 

 schon enthalten, bevor man die geistige Gährung einleiten 

 kann. Zur Zeit der Kontinentalsperre stellte man den Trau- 

 benzucker als Ersatzmittel des Rohrzuckers aus Stärke durch 

 Behandlung mit Schwefelsäure im Grossen dar; jetzt hat die- 

 ser Industriezweig fast ganz aufgehört. 



Der Fruchtzucker findet sich in vielen süssen Früch- 

 ten und ist unkrystallisirbar. 



Der Milchzucker kommt in den Früchten der Eichen 

 und in manchen andern fleischigen Samenlappen vor. 



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