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6) Pektinkörper und Pflanzenschleira. 



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Diese Körper stehen den vorigen sehr nahe lind unter- 

 scheiden sich von ihnen hauptsächlich dadurch, dass sie den 

 Wasserstoff und Sauerstoff nicht in dem Verhällniss enthalten, 

 wie sie im Wasser verbunden sind. Ihre Zusammensetzung 

 scheint der Formel C ,2 H 16 lC) zu entsprechen. Sie haben 

 theils keine chemische Verwandtschaft, theils treten sie als 

 schwache Säuren auf. Mit Wasser bildeten sie Gallerten, in 

 Alkohol und Aetlier sind sie unlöslich. Sie sind geschmack- 

 und geruchlos und haben keine bestimmte Gestalt. 



Pur die Ernährung sind sie von der grössten Wichtigkeit, 

 da sie sich in fast allen Pflanzen finden , in grösster Menge 

 aber in fleischigen Früchten und Wurzeln, in den Kartoffeln, 

 Mohrrüben u. s. w. Die Fruchtgelee's sind hauptsächlich diese 

 Körper, gemengt mit Zucker und Pflanzensäuren. 



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c) Fette. 



Die Fette sind in den Pflanzen sehr verbreitete Stoffe. 

 Sie treten meist als salzartige Verbindungen einer sogenannten 

 Fettsäure mit Basen auf, deren Natur noch nicht genug er- 

 forscht ist. Doch tritt in allen diesen Verbindungen dieselbe 

 Basis auf; das Glycerin, das jetzt eine vielfache Anwendung 

 findet, ist diese Basis mit Wasser verbunden. Durch Alkalien 

 können die Fettsäuren abgeschieden Werden ; in ihrer Verbin- 

 dung mit Alkalien heissen sie Seifen, mit schweren Metall- 

 oxyden aber Pflaster. Durch mineralische Säuren erhält man 

 aus den Seifen die Fettsäure rein. 



Die Fette sind leichter als Wasser, unlöslich darin, aber 

 löslich in Aether und Kohlenwasserstoffen; auf Papier geben 

 sie Fettflecke. Bei gewöhnlicher Temperatur sind sie hart und 

 butterartig, bei höherer Temperatur werden sie flüssig; sie 

 können nicht unzersetzt verflüchtigt werden. 



