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Meist kommen in den Pflanzen verschiedene Fettarten ge- 

 mengt vor; da ihre Zahl sehr gross ist, müssen wir uns auf 

 die wichtigsten beschränken. 



Margarin. Es ist ein festes, sehr verbreitetes Pflanzen- 

 fett, besonders reichlich im Baumöl. Das Margarin schmilzt 

 bei 44° und löst sich in Alkohol, woraus es beim Verdunsten 

 sich in Krystallen ausscheidet. 



Die Margarinsäure entspricht der chemischen Formel: 

 C 34 H 34 3 -fH0 und schmilzt bei 60°. 



Stearin. Das Stearin findet sich in der Kakaobutter 

 und im chinesischen Pflanzenwachse. Es schmilzt bei 62° 

 und ist im Aelher nur wenig löslich. 



Die Stearinsäure hat die chemische Formel C 68 H 68 5 

 + HO. Sie schmilzt bei 69—70°. 



Das Pal mit in ist ein Gemenge des Margarin und Stearin. 



Ol ein. Das Olein ist Hauplbestandtheil der flüssigen 

 Fette der Pflanzen, besonders reich ist es in den Oliven. Es 

 ist klar, geschmacklos, und erstarrt bei 4° unter dem Gefrier- 

 punkte. 



Die Oleinsäure hat die Formel C 36 H 33 3 + HO und wird 

 an der Luft durch Aufnahme von Sauerstoff leicht verändert. 

 Sie ist bis 14° unter Null flüssig; mit Salpetersäure oder 

 Schwefelsäure behandelt, geht sie leicht in die gleich zusam- 

 mengesetzte Elaidinsäure über, die erst bei 44° schmilzt. 



Olin. Das Olin findet sich mit dem Olein in den flüs- 

 sigen Fetten, besonders im Lein, Hanf, Mohn, Ricinus und 

 Kokosnussöl; es ist der Hauptbestandteil der sogenannten 

 trocknenden Oele. 



Die Fette aus der Muskatbutler, die Wachsarten und die 

 ätherischen Oele sind noch viel zu wenig untersucht und ih- 

 rer chemischen Natur nach erforscht, als dass wir für ihre 

 Bildung in den Pflanzen nur einigermassen Anhaltepunkte fin- 

 den könnten. 



