— 78 — 



d) Organische Säuren. 



Schon bei den Fetten haben wir einige wichtige Säuren 

 kennen gelernt; doch kommen sie stets mit organischen Stof- 

 fen verbunden vor. Hier handelt es sich um solche Säuren, 

 die mit unorganischen Stoffen verbunden oder frei in den 

 Pflanzen auftreten. Sie zeigen alle Eigenschaften der Mineral- 

 säuren, röthen blaues Lackmuspapier und sind frei stets mit 

 Wasser verbunden. 



Die meisten dieser Säuren können ohne Zersetzung ver- 

 flüchtigt werden. Ihre allgemeine Verbreitung in den Pflanzen- 

 säften deutet darauf hin, dass sie bei der Ernährung der 

 Pflanzen eine äusserst wichtige Rolle spielen; jedoch ist uns 

 das Wie noch verschlossen. 



Kleesäure. Die Zusammensetzung der Kleesäuäre ist 

 gleich C 2 3 + HO. Unter allen Pflanzensäuren hat sie die 

 weiteste Verbreitung; besonders reichlich findet sie sich im 

 Sauerklee und im Sauerampfer. Sie ist immer an Kalk oder 

 Alkalien gebunden, und der kleesaure Kalk scheint keiner 

 Pflanze, selbst nicht dem Hefenpflänzchen zu fehlen; er ist 

 immer krystallisirt, meist in Nadeln. Ausser ihrem Vorkommen 

 in lebenden Pflanzen ist sie das Endprodukt der Zersetzung 

 vieler organischer Körper, besonders der Kohlenhydrate. 



Aepfelsäure. Die Aepfelsäure ist gleich C 4 H 2 4 + H0. 

 Sie ist einer der häufigsten Körper des Pflanzenreichs, aber 

 stets an Kalk oder Alkalien gebunden. Der saure Geschmack 

 des unreifen Obstes rührt von den darin enthaltenen sauren 

 Salzen der Aepfelsäure her, während die Salze in reifen Früch- 

 ten neutral sind. Unter sauren Salzen versteht man die, wel- 

 che auf ein Atom Basis zwei oder mehr Atome Säure enthal- 

 ten; kommt auf ein Atom Basis ein Atom Säure, so heissen 

 sie neutral. 



Ci tronensäure. Sie hat mit der vorigen gleiche Zu- 

 sammensetzung. Sie kommt frei und verbunden häufig mit der 

 Aepfelsäure vor, ist aber besonders reichlich enthalten in den 

 Orangen, Johannisbeeren, Preisseibeeren u. s. w. 



