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Wein saure. Sie ist gleich C 4 H*0 9 + HO. Ziemlich 

 häufig in den Pflanzensäften enthalten, besonders aber im 

 Wein, in der Ananas, in den Gurken. Weinstein ist saures 

 weinsaures Kali, gemengt mit weinsaurem Kalk. Sie findet 

 wie die Kleesäure und Citronensäure eine vielfache Anwen- 

 dung, besonders in der Färberei und in der Medicin. 



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2. Stickstoffhaltige Verbindungen. 



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Die stickstoffhaltigen Verbindungen kommen in weit ge- 

 ringerer Menge in den Pflanzen vor, dagegen sind einige noch 

 verbreiteter als die stickstofffreien, und es scheint, als ob ohne 

 ihre Gegenwart keine Umsetzung der Stoffe in den Zellen 

 stattfinden könne; denn alle die Zellen, die keine stickstoff- 

 haltigen Verbindungen mehr enthalten, verholzen und sind für 

 die Ernährung der Pflanzen ohne Werth, während alle jugend- 

 lichen Zellen reich an Stickstoffverbindungen sind. Wir wollen 

 hier nur die sogenannten Proteinkörper und die Pflanzenalka- 

 loide befrachten. 



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d) Proteinkörper. 



Die Proteinkörper finden sich in jeder lebenden Zelle, sei 

 es gelöst im Zellsafte, sei es als feste, körnige Masse. Sie 

 entstehen vor allen Stoffen, scheinen alle chemischen Processe 

 in der Zelle einzuleiten und ihren Verlauf zu bedingen; auch 

 scheinen sie nur in der Pflanze entstehen zu können, die 

 Proteinstoffe im thierischen Organismus dagegen nur Verän- 

 derungen derselben zu sein. Sie liefern den Thieren das Ma- 

 terial zur Muskel- und Nervenbildung. Auf welche Weise diese 

 Umbildung vorgeht, ist noch nicht ausgemacht; doch scheinen 

 sie alle in löslicher Form in das Blut überzugehen, und dar- 

 aus werden sie alsdann als feste Bestandteile des Thier- 

 körpers abgeschieden. 



Sie haben alle geringe oder keine chemische Verwandt- 

 schaft zu andern Körpern, sind nicht flüchtig und bestehen 



