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aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff und Schwefel 

 oder Phosphor. Alle lösen sich in Alkalien, woraus sie durch 

 Säuren wieder in fester Form ausgeschieden werden. Mit Jod 

 färben sie sich gelb, mit starker Schwefelsäure violett, mit 

 salpetersaurem Quecksilberoxydul roth, mit Zucker und starker 

 Schwefelsäure rosafarben; durch gelbes und rothes Blutlaugen- 

 salz werden ihre Lösungen gefällt. Wegen ihrer leichten 

 Veränderlichkeit ist es sehr schwierig, sie zu untersuchen. 



Die meisten Chemiker nehmen an , dass die thierischen 

 und pflanzlichen Pröteinkörper gleich sind. 



Kleber. Der Kleber ist eine sehr elastische, faden- 

 ziehende Substanz, die aber wahrscheinlich noch nicht rein 

 dargestellt ist. 



In Wasser und Weingeist ist er ganz unlöslich. Mit 

 Pflanzenleim bildet er einen äusserst wichtigen Bestandteil 

 unserer Brodfrüchte, der das Mehl fähig macht, zu Brod ver- 

 backen zu werden; je weniger Kleber eine Getreideart ent- 

 hält, um so weniger ist sie geeignet, zu Brod verbacken zu 

 werden. Es mögen hier einige Angaben über den Gehalt an 

 Eiweiss, Kleber u. s. w. in den wichtigsten Nahrungsmitteln 

 ihre Stelle finden. Es enthalten 100 Theile 





Mais (türkisch Korn) = 14,68 „ 



Reis = 7,40 „ 



Bohnen = 28,54 „ 



Erbsen = 28,22 „ 



Kartoffeln = 2,37 „ 

 An Stickstoffgehalt stehen Bohnen , Erbsen und Linsen 



oben an, weshalb wir die Hülsenfrüchte mit Recht das Fleisch 



