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Setzungsprodukten her, die beim Rösten des Kaffees sich 

 bilden, Im Thee ist die Substanz, die den Wohlgeruch 

 erzeugt , schon fertig gebildet vorhanden , und der Aufguss 

 auf Thee wirkt mehr belebend, als der des Kaffee's. Eine 

 geringere Theesorte aus Kochinchina, der Ziegelthee, dient 

 den wandernden Nomadenhorden Mittelasiens als wahres Nah- 

 rungsmittel und ist zugleich ihre Münze. 



Rochleder sagt vom Kaffee: „Für Arme, die wenig 

 stickstoffhaltige Nahrung geniessen können, sondern meist nur 

 Kartoffeln haben , ist der Genuss des Kaffee's ein Ersatzmittel 

 für das Fleisch." Das wäre ein theures Ersatzmittel, und 

 Hülsenfrüchte leisten jedenfalls bessere Dienste, wenn schon 

 nicht zu leugnen ist, dass der Genuss des Kaffees von 

 grossem Vortheil für die Verdauung ist. Leider geniessen 

 aber die armen Leute Surrogate statt des Kaffees, die eher 

 die Verdauung hemmen, als sie befördern. 



Theo bromin. Dieser dem Kaffein sehr verwandte Stoff 

 entspricht in seiner chemischen Zusammensetzung der Formel 

 C 14 H 16 N 8 4 und findet sich in den Kakaobohnen neben der 

 sogenannten Kakaobuttei. Die Hülsen, worin die Bohnen 

 sitzen, sind einen halben Fuss lang und enthalten ein ess- 

 bares Zellgewebe. Das Theobromin schmeckt bitterlich, ist 

 in heissem Wasser wenig, in Weingeist und Aether fast gar 

 nicht löslich und krystallisirt. 



Die Chokolade ist ein Gemisch aus gerösteten und ge- 

 mahlenen Kakaobohnen, Zucker und Gewürzen, und sie ist 

 in Folge des grossen Stickstoffgehaltes des Theobromin sehr 

 nahrhaft. 



Nachdem wir so die wichtigeren Bestandtheile des Pflanzen- 

 körpers und ihre chemischen Beziehungen zu einander kennen 

 gelernt, wollen wir uns zur Betrachtung der Ansichten wen- 

 den, die man im Laufe der Zeit über die Entstehung dieser 



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