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^f)(cr beftel)e, erüärte fid) aiid) (eicl)t, trarum t>a6 Salden ter 

 8peifen fo imumcjänglic^ not^wenüig fei. -Die Speifcn im Wla^cn 

 vermifcl)en ftd) auf ba^ Snnigfte mit einem fcl)arfen (gafte, bem 

 9J?agenfafte, unt) beim ^u^tritte auö bem ^Jlao^cn mit t)er ©alle. 

 Sy^agenfaft unb ©alle fmb aber bie not^menbigften (Srforberniffe 

 bei ber Q^erbauung* (Srfterer beftel)t nun jum S:i)eile auö ^a^-- 

 fäuve, bie ©alle jum Jl^eile auü ^^^atron. 33eibe fönnten im ^öx- 

 :per nid)t in auöreidjeuber dJlcwQc i^orl)anben fein, wenn burd) bac 

 (Baljen ber ^peifcn nic^t c^od)fal5 in bcn ^J^agen Mme. 3)affelbc 

 mad}t bie eiu>eifl)altigen (Stoffe unb bie gette im SBaffer ber 33er^ 

 bauung^fiüfugfeit löelid) unb fül)rt baburd) eine 33erbünnung beö 

 Sluteö l)eibei; eö bcfc^leunigt jugleid) bie ^^ätigfeit ber 3]er* 

 bauungöbrüfen unb er^öl)t baburd) bie ^l)eilnal)me an ber ^iuU 

 bilbung, bal)er fo(gerid)tig an ber ßtnäbrung. !l)arau0 erflärt eö 

 fid) aud), tvarum W 3:hiere, we{d}e fein »^oc^fal^ erl^alten, il)re 

 9lal)rung fd}lec^t verbauen unb u>arum wilbe 3:^iere bie ©alsleden 

 auenel)menb gerne bcfud)en. 2)a eö jugleic^ fäu(nifunberftel}enb 

 irirlt, fo l)at beffeu @enup au§erbem nod) feine 33ort^eile für baö 

 5:i)ierleben unb ift in ^ejug auf bie (5rl)altung be0 gleifd)e0, in^ 

 bem man eö burd)ö (Sinfal^cn ben ganjen Sommer über aufbe- 

 tr>al)ren fann, ^on ^ol}em Ö?ertf)e. 33eim (Jinfaljen ift jebcd) T\id)t 

 §u i^erfenncn: bo^ bne gleifd) baburd) einen ^^eil feiner beften 

 9^al)rungöftoffe verliert. 8119^^1^^) "li* ^^"^ SBaffer beö gleif(!^ei? 

 tverben nämlid) (Siweif ^ unb gleifd)ftoff, fo ii>ie 9}?ild)ftoff t?om 

 Äo^falje ausgesogen. !Die Saljlafe wirb nid)t benu^t unb burc^ 

 ba6 3iÖeggie^cn berfelben gel)t ein 2^bcil ber lö^lid)ften unb «jefent^ 

 Iid)ften ©toffe beö glcifd)e0 verloren. 



2)aö vRod)fa(5, aniö \m in unfern ^üd)cn benu^en, ift nid)t 

 reinee (5l)lornatriunu 5(m rciuftcn ift in ber 3iegel baö Steinfal^, 

 in bem nur Spuren r^on (S^lorfalium unb (£l)lormagnefium mit 

 etwaö @^)pö üorfommen. 3m ^Jiccrfal^e bagegen finbet fic^ mel)r 

 ß^lormagnefium, ©ttpö unb fd)ti>efelfaure 33ittererbe. 3Begen beö 

 reid)lic^eren ©el)alteö t)on ßl)lormagnerium löft baö 9}?eerfal5 bie 

 eiweißartigen Körper leidster, a(ö ge\völ)nlid)eö Md)enfal5; benn 

 fd)on bei ber 3S?ärme unferö ^örpcrö »citDanbelt fic^ baö (^^lor- 

 magnefium in Saljfäure unb 53ittererbe, unb eine fel)r t?ei:bünnte 



