\!\1 POISSONS 



Nous avons dans toute l'Europe 



U Esturgeon ordinaire. (Acipenser sturio. L. ) Bl. 88. 



Reconnaissante à ses cinq rangées longitudinales d« 

 grands boucliers pyramidaux. C'est un de nos plus grands 

 poissons ; sa chair, assez semblable à celle du veau , était 

 en singulière estime chez les Romains. Il l'ait un des 

 moyens principaux d'existence des Cosaques des bords 

 du Don et du Jaïk. 



Les rivières de Russie produisent 



"Le petit Esturgeon ou Sterlet. ( Acipen&er Ruthenus. L.) 

 Bl. 89. 



Où les boucliers des rangées latérales sont plus nom- 

 breux, carénés, et ceux du ventre plats. Il passe pour 

 délicieux, et son caviar est réservé pour la cour. 



On pêche dans le Danube et les autres rivières qui se 

 jettent dans la mer Noire et la Caspienne, 



Le Ilausen ou grand Esturgeon. (Aci penser ïiuso. 2L. ) 

 Bl. 129. 



Dont les boucliers latéraux sont plus petits , le museau 

 et les barbillons plus courts qu'à l'esturgeon ordinaire; la 

 peau plus lisse. Il atteint quelquefois vingt-quatre pieds de 

 longueur, et plus de douze cents livres de poids. C'est avec sa 

 vessie natatoire que l'on (ait la meilleure colle de poisson. 



Les Polyodons. Lacép. (Spatularia. Sh. ) 



Se reconnaissent sur-le-champ à une énorme pro- 

 longation de leur museau à laquelle ses bords élargis 

 donnent la figure d'une feuille d'arbre. Leur forme 

 générale et la position de leurs nageoires rappellent 

 d'ailleurs les esturgeons; mais leurs ouïes sont en- 

 core plus ouvertes et leur opercule se prolonge en 



