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coecums , pourvus d'une vessie natatoire 5 

 presque tous remontent dans les rivières et 

 ont la chair agréable. Ils sont d'un naturel 

 vorace. La structure de leurs mâchoires varie 

 étonnamment. 

 Ce grand genre 



Des Saumons, ( Salmo. L.) 



Doit être subdivisé comme il suit : 



Les Saumons proprement dits, ou plutôt les Truites. 

 ( Salmo. Cuy. ) 



Ont une grande partie du bord de la mâchoire supérieure 

 formée parles maxillaires, une rangée de dents pointues 

 aux maxillaires , aux intermaxillaires, aux palatins et aux 

 mandibulaires , et deux rangées au vomer , sur la langue et 

 sur les pharyngiens, en sorte que ce sont les plus complè- 

 tement dentés de tous les poissons. Tout le monde connaît 

 leur forme; leurs ventrales répondent au milieu de leur 

 première dorsale et l'adipeuse à l'anale. Leurs rayons 

 branchiaux sont au nombre de dix ou environ. Leur estomac 

 étroit et long fait un repli , et est suivi de très-nombreux 

 cœcums ; leur vessie natatoire s'étend d'un bout de l'abdo- 

 men à l'autre, et communique dans le haut avec l'œso- 

 phage. Ils ont presque toujours le corps tacheté, et leur 

 chair est généralement très-bonne. 



Us remontent dans les rivières pour frayer , sautent 

 même au-dessus des cataractes, et l'on en trouve jusque dans 

 les ruisseaux^et les petits lacs des plus hautes montagnes. 



Les trois espèces les plus généralement répandues sont 



Le Saumon. ( Salmo salar. L.) Bl. 20, la femelle; 98, 

 le mâle. 

 La plus grande du genre, à chair rouge, à taches 

 irrégulières brunes, qu'il perd promplement dans l'eau 

 douce; la mâchoire inférieure finissant en crochet dan» 



