10 CRUSTACÉS 



forme varie même assez selon les genres. Le 

 cœur et les organes de la digestion et de géné- 

 ration sont renfermés dans le thorax, excepté 

 le rectum qui va s'ouvrir au bout de la queue. 

 L'estomac, soutenu par un squelette cartila- 

 gineux, est armé à l'intérieur de cinq pièces 

 osseuses et dentées qui achèvent de broyer 

 les alimens. On y voit aussi dans le temps de 

 la mue , qui arrive à la fin du printemps ., deux 

 corps calcaires, convexes d'un côté, planes de 

 l'autre, qu'on appelle vulgairement yeux d'é- 

 crevisses, et qui disparaissent après la mue , en 

 sorte qu'on peut croire qu'ils fournissent la ma- 

 tière du renouvellement du test. Le foie consiste 

 en deux grandes grappes de vaisseaux aveugles 

 remplis d'une humeur bilieuse, qu'ils versent 

 dans l'intestin près le pilore. Le canal alimen- 

 taire est court et droit. La croissance de ces 

 animaux est lente et leur vie dure long-temps. 

 C'est parmi eux qu'on trouve les plus grands 

 crustacés, et les plus utiles à notre nourriture, 

 quoique leur chair soit difficile à digérer. Ils 

 se tiennent dans l'eau, mais ne périssent pas 

 sur-le-champ à l'air. Quelques espèces y pas- 

 sent même une partie de leur vie , et ne vont 

 à l'eau que dans le temps de l'amour. Leur 

 naturel est vorace et carnassier. La régénéra- 



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