24 



гд* ихъ употребляютъ для знаменитыхъ стразбурскихъ 

 пироговъ. Изъ описашя Кейслера видно, что въ Шэмон- 

 т* одинъ крестьянинъ въ годъ можетъ продать трюфе- 

 лей на 70 таллеровъ. Онъ же пишетъ объ одномъ ис- 

 палинскомъ трюФел*, 12 Фунтовъ в*су, который былъ 

 проданъ въ Казал* за 4 луидора. Обыкновенно же 

 четверть Фунта, считается за большой в*съ въ трюФел*. 



Собираютъ ихъ въ сухую погоду, когда н*тъ мо- 

 розу; при сырой погод* он* съ трудомъ очищаются, а 

 въ морозъ легко замерзаютъ. 



Растутъ въ рыхломъ и влажномъ чернозем*; въ 

 дубовыхъ , буковыхъ и коштановыхъ лЪсахъ. Если 

 болыше деревья будутъ срублены или так1е м*ста по- 

 растутъ густымъ кустарникомъ, то трюфели обыкновен- 

 но пропадаютъ. Растутъ подъ землею на глубин* отъ 

 однаго до дв*надцати дюймовъ, большею частш отъ 

 трехъ до семи вм*ст*, и если сидятъ не глубоко то 

 подымаютъ землю, образуя бугорки обнаруживающее 

 ихъ присутств1е, почему опытный искатель узнаетъ ихъ, 

 а также и по свойственному имъ запаху, который въ 

 зр*лыхъ трюФеляхъ слышенъ въ разстоянш н*сколь- 

 кихъ Футовъ; и наконецъ по стаямъ особенныхъ сине- 

 ватыхъ мухъ, которые летаютъ надъ такой землею, 

 чтобы класть въ нее свои яички. Кром* этаго употреб- 

 ляютъ для отысканхя ихъ свиней если н*тъ дресирован- 

 ной собаки, только это т*мъ неудобно, что свиньей 

 трудндо управлять и сверхъ того она ищетъ всякой 

 всячины, найдя же трюфель съ*даетъ его, чтобы не до- 

 пустить ее до этаго над*ваютъ ей изъ широкаго ремня 

 намордникъ. Большею же частно употребляютъ собакъ, 

 которые могутъ быть всякой породы, но лучше изби- 

 рать коротконогихъ съ тонкимъ чутьемъ и не пресл*- 

 дующихъ съ жадностио дичи. Дресировка начинается 

 т*мъ, что ихъ кормятъ трюфелями сваренными въ мо- 



