25 



лок*, потомъ пр1учаютъ отыскивать спрятанные трю- 

 фели въ комнат* и наконецъ подъ открытымъ небомъ; 

 награждая ихъ за каждую находку. Когда они привык- 

 нутъ отыскивать трюфели въ лъху, то имъ даютъ обык- 

 новенную пищу. 



Кто ийГБетъ старую хорошо дресированную собаку, 

 тому стоить только брать съ ней молодыхъ и они отъ 

 нее скоро научатся. Можно выучить собакъ и другихъ 

 образомъ именно, поноскою, употребляя для этаго толь- 

 ко трюфель и всякШ разъ, какъ она принесетъ его да- 

 вать ей за это что нибудь; потомъ заставлять отыски- 

 вать, прикрывъ трюфель слегка землею, и наконецъ за- 

 копать по глубже. Интересно смотрт>ть на такую со- 

 баку въ лт>су, гд* она подобно охотничей бътаетъ об- 

 нюхивая землю и если хорошо дресирована, то найдя 

 трюфель подаетъ голосъ, на который приходить иска- 

 тель осторожно вырываетъ находку лапатой и очищаетъ 

 отъ приставшей земли; сберегая въ прохладной, сухой, 

 темной комнат*, уложивъ такимъ образомъ, что бы они 

 едва касались другъ друга, гдт> они могутъ сохранится 

 два месяца. 



Въ продолженш этаго времени должно тщательно 

 осматривать, всюду ли они одинаково крЪпки упруги и 

 на ощупъ подобны пробк*. Если какое нибудь мъхто 

 вдавливается или слышенъ непр1ятный запахъ, то это 

 означаетъ испортивпийся трюфель и его надо выбрасы- 

 вать; поломанные или рЪзанные не могутъ долго со- 

 хранится. Сильный толчекъ или давлеше произво- 

 дить порчу. Мокрота для нихъ очень вредна, потому 

 ихъ моютъ только предъ употреблешемъ въ пищу, 

 холодной водой. Острымъ ножемъ сръзываютъ на- 

 ружную ихъ оболочку, до тЪхъ поръ пока пока- 

 жется мраморная внутренность, употребляя тотчасъ, 



4* 



