CHAPITRE III 
LA YIGNE 
Caractères. — Régions vinicoles de la France : vins de Bordeaux, de Bourgogne, 
de Champagne, de l’'Hermitage, de Côte-Rôtie, de Jurançon, de Banyuls, Col- 
lioure, Port-Vendres, Grenache. — Les Muscats. — Le Chasselas. — Les vins 
du Rhin. — Le phylloxéra. — Comment se fait le vin. 
La Vigne forme le genre le plus important de la famille des 
Ampélidées ou Vitacées. Les différentes espèces sont des arbris- 
seaux sarmenteux à feuilles alternes, simples, en cœur, ‘en- 
tières ou lobées plus ou moins profondément. Les fleurs des 
Vignes de l’ancien continent sont monoïques, dans le Nouveau 
elles sont dioïques-polygames.Elles se présentent en panicules, 
opposées aux feuilles. Leur calice est libre, très court, à cinq 
angles et à cinq dents rudimentaires ; leur corolle a cinq pé- 
tales, concaves et se soudant entre eux par leur sommet 
- infléchi, de manière à former une seule pièce, qui se détache 
tout entière, au moment de l’épanouissement, en une sorte 
d'étoile à cinq rayons tronqués. Les cinq étamines sont op- 
posées aux pétales; l'ovaire est libre. Le fruit — raisin — 
universellement connu, est une baie; le test des graines est 
dur et osseux; leur embryon très petit. 
Le nombre des espèces de Vignes monte à quarante-cinq au 
moins. La seule qui nous intéresse, la Vigne cultivée (Vitis wi- 
nifera), est vraisemblablement originaire de la Géorgie et de 
la Mingrélie, et elle fait maintenant la fortune des pays dont la 
