LA VIGNE. 59 
raisins blanes, la plupart avec des raisins noirs, à l’aide de 
procédés qui exigent beaucoup de soins et de précautions. Le 
haut prix de ces vins tient non seulement à leur grand mérite, 
mais encore aux pertes considérables qu’on en fait par suite de 
la rupture des bouteilles, pertes qui sont d'ordinaire d'environ 
un cinquième et qui dans certaines années s’élèvent jusqu'aux 
quatre cinquièmes. Les plus célèbres des vins de Champagne 
viennent de Sillery et Versenay, d’Ay, de Mareuil, de Digy, 
d’Autvillers, de Purry, d'Epernay, etc. 
La région orientale et septentrionale comprend la Lorraine, 
l'Alsace, la Franche-Comté et les parties qui longent les Alpes 
jusqu’à la région méridionale. Les vignobles de cette région, 
composés en moyenne partie de variétés à raisins blancs, 
produisent des vins assez bons, mais n’ont pas la haute répu- 
tation de ceux que nous venons de citer. 
La région méridionale est limitée par une ligne qui, partant 
du bassin d'Arcachon, suit les limites nord du département de 
la Haute-Garonne, remonte le Tarn, laisse au nord les mon- 
tagnes du Vivarais, passe par le confluent de la Drôme et du 
Rhône, et remonte ensuite le long de l’Isère. Cette portion de 
la France produit une très grande abondance de vins de natures 
très diverses. La maturité. parfaite qu'y atteignent les raisins 
sous l'influence d’un été plus long et plus chaud, y développe en 
plus forte proportion la matière sucrée et rend, par suite, les 
vins plus spiritueux. 
Le département des Basses-Pyrénées possède les deux vi- 
gnobles renommés de Jurançon et de Gan, près de Pau, qui 
fournissent des vins rouges et blancs fort estimés. Le départe- 
ment des Pyrénées-Orientales est le plus remarquable de nos 
départements méridionaux pour le mérite et la variété de ses 
vins, qui sont rouges, très colorés, corsés, spiritueux, ve- 
loutés et de très bon goût. Ils gagnent de nouvelles qualités à 
mesure que les années leur donnent cette teinte dorée et cette 
saveur que désigne l’épithète de rancio, empruntée à l’Espagne. 
