LA VIGNE. 63 
le vin a été mis en bouteilles soigneusement bouchées, cet 
acide reste en dissolution forcée dans le vin, et se dégage en- 
suite avec force lorsqu'on débouche la bouteille. C’est ce qui 
constitue les vins mousseux. 
Lorsque la fermentation dans les cuves est terminée, le vin 
est fait, et l’on procède au décuvage pour séparer le marc. 
Ordinairement celui-ci est mis alors dans le pressoir, et l’on 
arrive encore à en extraire du vin en exerçant sur lui une forte 
action. 
C’est par la distillation du vin qu’on prépare l’eau-de-vie et 
l'alcool. 
Le vin qui a subi la fermentation acide devient du vinaigre. 
Quant au marc, après avoir donné sous le pressoir et par la 
distillation tout ce qu’il contenait de vin et d’alcool, il est 
utilisé comme engrais et pour la nourriture des besliaux. 
Le bois de Vigne forme un excellent combustible, et fournit 
des cendres riches en potasse employées par les cultivateurs à 
l'amendement du sol. | 
