CHAPITRE IV 
LES SOLANÉES COMESTIBLES 
Pomme de terre : variétés, usages. — Aubergine. — Morelle. 
Piment. — Tomate. 
La Pomme de terre est, comme nous l’avons déjà dit, la tige 
souterraine et tuberculeuse du Solanum tuberosum. Elle fait 
partie de l’importante famille des Solanées, qui contiennent 
toutes un principe narcotique, vénéneux quand ilest pris à forte 
dose, et le Solanum tuberosum ne fait pas exception. Ses 
feuilles, ses fruits, et jusqu’aux bourgeons qui naissent des 
yeux de la Pomme de terre présentent de la solanine. De là, 
sans doute, la répugnance que l’on eut si longtemps pour 
l’honnète tubercule. En 1790, un Anglais voyageant en France 
pouvait encore écrire : « Quant aux Pommes de terre, il serait 
ridicule de les regarder comme un article de nourrilure pour 
les hommes, puisque les quatre-vingt-dix-neuf centièmes de 
l'espèce humaine ne veulent pas y toucher. » 
Les choses ont bien changé depuis cette époque. Trente ans 
plus tard on se plaiènait du succès de l'aliment dédaigné, et 
quelqu'un (un moraliste) disait que les hommes ne sont pas 
au monde uniquement pour se remplir le ventre de Pommes 
de terre. IL y a maintenant, dans certaines contrées, des gens 
qui en mangent vingt et une fois par semaine, c’est-à-dire trois 
fois par Jour! 
La Pomme de terre est originaire de l’Amérique. Elle croît 
