GG « PLANTES ALIMENTAIRES. 
Parmentier futaidé par Louis XVI, qui en mangea des premiers. 
On nommait alors la Pomme de terre parmentière. Malheu- 
reusement cette appellation si juste ne lui est pas restée. 
Le calice des Solanum est monosépale, à cinq divisions. La 
corolle, monopétale, présente cinq lobes alternant avec les divi- 
sions du calice. Elle porte cinq étamines. Le pistil est com- 
posé d’un ovaire supère, à deux loges. Le fruit est une baie. 
Les tiges du Solanum tuberosum sont herbacées et portent le 
nom de fanes. 
Grâce à la culture, la Pomme de terre présente aujour- 
d'hui plus de cent variétés. Il v en a de blanches, de jaunes, de 
roses, de rouges, de violettes, de marbrées, de jaunes à yeux 
bleus. [l y en a de toutes les formes : de rondes, de longues, 
d’aplaties. 
Elles ne sont pas toutes égales devant les lois de la cuisine. 
Elles différent par la quantité de fécule qu’elles contiennent, 
par le port de leurs tiges, la couleur des feuilles et celle des 
fleurs, par leur mode de végétation :les unes s’enfoncent en 
terre, les autres poussent leur tubercule à la surface du sol. 
La Pomme de terre n’est pas un aliment complet; ceux qui 
en font la base de leur nourriture sont obligés d'en manger 
des quantités énormes : il n’y a pas bien longtemps que des 
paysans arrivaient à en absorber par jour de huit à dix livres; 
et ils estimaient que deux livres de pommes de terre rempla- 
caient une livre de pain. 
On distille les Pommes de terre : 50 kilogrammes avec 5 pour 
100 d'orge maltée doivent rendre 10 litres d’eau-de-vie. Les 
résidus sont donnés en nourriture aux vaches et aux bœufs en- 
graissés. 
I faut que les Pommes de terre soienttoujours cuites, et bien 
cuites, car la solanine s’y trouve avec l’eau de végétation. 
On les conserve dans des caves et dans des silos. Il est néces- 
saire de ne pas les emmagasiner mouillées, et Pair doit, autant 
que possible, circuler dans les caves, dont on laisse ouverts 
