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temps différents, suivant les climats. Dès le mois de février, 
l’Olivier commence à parfumer les côtes méridionales de lEs- 
pagne; en mars, celles d'Italie. La Provence a son tour 
vers la fin d'avril et le commencement de mai. La floraison 
principale est rapide et dure huit ou dix jours. La petite olive 
se montre d’abord d’un vert foncé, et de forme ovoide plus 
large que longue. Pendant son développement, elle va de la 
couleur vert foncé à la couleur noir foncé, en passant par 
les teintes vert clair, blanchâtre, roussâtre, violacé. 
L’olivej est la drupe par excellence ; sa pulpe charnue ne 
prend son dévelcppement que lorsque le noyau a presque 
achevé le sien. 
Pour les régions oléifères, la récolte des olivés est un travail 
considérable, surtout pendant les années fructueuses. Dans nos 
départements du Midi les bras manquent pour la faire conve- 
nablement ; aussi est-elle en partie abandonnée aux femmes et 
aux enfants, et se prolonge-t-elle tout lhiver. Pendant les 
années très abondantes, des bandes d'ouvriers, souvent accom- 
pagnés de leurs femmes et de leurs enfants, descendent des 
départements montagneux avoisinant les rivages oléifères et 
viennent travailler à la récolte. 
La récolte se fait de trois manières : les olives sont cueillies 
à la main, gaulées, ou simplement ramassées quand elles sont 
tombées. Le premier mode, qui est le meilleur, exige beaucoup 
de temps et de travail et coûte cher. Il est employé surtout 
quand on veut obtenir de l’huile avec des olives qui n’ont pas 
atteint leur maturité et quitiennent encore solidement à l’arbre. 
Les récolteurs laissent tomber les olives sur de grands draps 
étendus sous les branches, ou mieux encore 1ls se servent 
de paniers. 
Le mode de récolte qui consiste à gauler les olives est le 
seul qui soit praticable dans les pays où les Oliviers ont atteint 
de grandes proportions; mais il présente pour les arbres de 
sérieux inconvénients. 
