92 PLANTES ALIMENTAIRE 
Les nombreuses sortes de café se rapportent à trois princi- 
pales : 
1° Le Café Moka, qui est en grains petits, arrondis, dans 
lesquels la face ventrale est devenue presque aussi convexe 
que l’autre. La couleur de ces grains est jaunâtre, leur sillon 
étroit. C’est la sorte la plus estimée. 
2 Le Café Bourbon, qui est plus gros que le moka, à face 
ventrale sensiblement plane, sans pellicule. 
3 Le Café Martinique, à grains généralement pelliculés, 
gros et larges, à face ventrale marquée d’un sillon largement 
ouvert. 
Le Café appartient à la famille des Rubiacées, et 1lest le type 
de la sous-famille des Cofféacées. La seconde subdivision, celle 
des Cinchonacées, est consacrée aux Quinquinas, dont nous 
parlons plus loin. | 
Le Café, qui termine d’une façon si agréable nos repas, pour- 
rait figurer parmi les médicaments. Il réussit dans le traite- 
ment des fièvres intermittentes et soulage les asthmatiques ; il 
peut dans certains cas être employé comme contrepoison. Les 
personnes qui n’en font pas usage habituellement s’en servent 
avee succès contre les névralgies. Enfin, tout le monde 
connaît la stimulation très agréable qu’il exerce sur le cer- 
veau. 
La Garance (Rubia tinclorium) se classe parmi les Cofféa- 
cées. Elle croit spontanément dans la région méditerranéenne, 
on la cultive à Avignon, en Alsace, en Zélande, à cause du prin- 
cipe colorant rouge contenu dans laracine, et dont on a fait un 
orand usage pour teindre lestissus, jusqu’à l’époque, très voi- 
sine de nous, où les chimistes, en fabriquant de toutes pièces 
l'alizarine artificielle, ont rendu la Garance à peu près inutile. 
