LE THÉ. 95 
sont constamment et rapidement agilées avec les mains. Parfois 
on les reporte sur la table de rotang pour les rouler une 
seconde fois. Après une heure ou une heure et demie de 
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TAMISAGE DU THÉ, 
rôtissage, les feuilles sont suffisamment desséchées ; leur 
couleur est bien fixée, elles ne risquent plus de devenir 
noires, et leur teinte, d’un vert un peu terne, s’avive avec le 
temps. 
