96 PLANTES ALIMENTAIRES. 
La seconde partie de l'opération consiste à vanner le thé, à le 
passer à des cribles de divers calibres, afin d’en chasser la 
poussière et les autres impuretés; puis à le diviser en sortes 
commerciales, telle que lHyson-skin, l'Hyson, l'Hyson jeune, 
le thé poudre-à-canon, formé de petites feuilles roulées en 
boule, le thé impérial roulé en boules plus grosses. 
Thé noir. — Les feuilles apportées des plantations sont 
étendues sur des nattes ou claies de bambou et laissées assez 
longtemps dans cet état : douze heures environ. 
Alors seulement les ouvriers prennent les feuilles à deux 
mains, les projettent en l'air et les laissent retomber sur la 
claie. On les agite longtemps de la sorte, en les battant ou les 
pressant légèrement. Enfin, lorsqu'elles sont devenues molles 
et flasques, on les rassemble par tas, qu’on abandonne à eux- 
mêmes environ une heure ou un peu plus; après quoi elles 
ont subi un léger changement dans leur couleur et sont 
devenues humides. 
On les jette ensuite dans une bassine de fer, on les y fait 
rôtir cinq minutes environ, puis on les roule sur la table de 
rotang. 
Ainsi roulées, les feuilles sont répandues en couches minces 
sur des tamis et mises à sécher en plein air. Un échafaudage 
en bambou, destiné spécialement à cet usage, se voit d’ordi- 
naire devant chaque maison rurale des collines théifères. On 
les laisse -exposées à peu près trois heures durant, pen- 
dant lesquelles les ouvriers vont successivement d’un tamis à 
l’autre, agitant les feuilles et les empêchant de s’agglutiner en- 
semble. 
Le thé, dépouillé de la sorte de son plus grand excès 
d'humidité et grandement réduit de volume, est rentré en 
manufacture, projeté de nouveau pendant trois ou quatre 
minutes dans la bassine à rôtir et roulé comme la première 
fois. 
Cela fait on allume les feux de charbon de terre. Une corbeille 
