LE THÉ. . 97 
tubulaire, large aux deux bouts et retrécie dans le milieu, étant 
placée sur le feu, on y fait tomber en couches d’un pouce envi- 
ron les feuilles que renferme un (amis. Après cinq ou six mi- 
nutes, durant lesquelles on a soigneusement veillé sur ces 
feuilles, on les retire du feu pour les rouler une troisième fois. 
A mesure que les boules sortent des mains des rouleurs, on 
les rassemble en tas jusqu'à la fin de l’opération. Alors elles 
sont de rechef épandues sur les tamis et tenues encore un 
peu de temps sur le feu. Parfois la dernière opération, savoir 
le grillage et le roulage, se répète à quatre reprises ; le thé a 
pris dès lors une couleur sombre. 
La masse entière des feuilles ayant subi ces préparations, on 
en remplit des corbeilles que l’on place encore au-dessus d’un 
feu de charbon bien couvert. Le thé yreste jusqu’à dessiccation 
parfaite et achève d’y prendre sa couleur noire. Les manipu- 
lations ultérieures, telles que le tamisage, le triage, le raffi- 
nage, se succèdent suivant la commodité du fabricant. 
Lorsque les feuilles sont encore jeunes, leur face inférieure 
est couverte d’un duvet blanc argenté qui tranche sur la cou- 
leur noire de la face supérieure. Si elles appartiennent à la 
première récolte, si elles sont bien roulées en spirale dans le 
sens de la longueur et présentent des filets blanchâtres ou 
des parties blanches aux deux extrémités, elles donnent les thes 
pékoé ou thés pékao, qu’on désigne sous les noms de pékoë à 
pointes blanches, orange péhoé. 
Les feuilles larges, minces, concassées, roulées dans le sens 
de la largeur, mais sans duvet blanchâtre, forment le {hé sou- 
chong. 
Les feuilles minces, courtes, d’un noir grisâtre, qui parais- 
sent être les premières feuilles ou les plusjeunes de la troisième 
récolte, forment le {hé congo. 
Le thé chulan est un thé vert très recherché pour son 
odeur suave, qui lui a été communiquée par la fleur de l’Olea 
fragrans. Les Chinois aromatisent d’autres thés avec diverses 
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