CHAPITRE X 
LE CACAOYER 
Caractères. — La graine de Cacao. — Cacaos terrés et Cacaos non terrés. 
Localités qui produisent le Cacao, 
Le Theobroma Cacao ou Cacaoyer estun arbre de la famille 
des Sterculariées et de la tribu des Buttnériées, dont il forme 
l'espèce la plus importante. Ses feuilles sont alternes, ses fleurs 
monoïques, à pélales sessiles. Le tube staminal est divisé à son 
sommet en plusieurs lanières, les unes anthérifères, opposées 
aux pétales, les autres stériles, opposées aux sépales. L’ovaire 
est à cinq loges. Le fruit, charnu, contient les graines, qui sont 
surtout intéressantes pour nous. 
Dans leur aspect général les graines de Cacao, desséchées et 
telles que nous les avons en Europe, sont ovoides ou plus 
ou moins aplaties, ayant jusqu'à 29 millimètres de long 
sur environ 15 millimètres de large. 
Une membrane extérieure, assez fragile, de couleur brune, 
revêt une couche interne blanchâtre, qui se moule exactement 
sur l’amande et s’insinue dans toutes ses fentes. Cette amande 
elle-même est formée uniquement d’un embryon dont les 
deux gros cotylédons enferment la radicule. La couleur de l’a- 
mande,un peu différente suivant les sortes, varie du brun 
rougeâtre au violacé ou au noir bleuâtre. 
On fait parmi les différents Cacaos deux groupes, qu’on dé- 
signe sous les noms de Cacuos terrés et de Cacaos non lerrés. 
