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CHAPITRE XIII 
LES CHAMPIGNONS 
Innombrables formes de Champignons. — Leur structure. — Leur saveur. 
— Leur odeur. — Champignons phosphorescents. — Champignons vénéneux. 
— Le muguet des malades. — Champignons comestibles. — La Truffe, sa 
cullure et sa récolte. — Goût des anciens pour les Champignons. — L’amadou. 
« On peut dire que le nombre des champignons est égal, 
s’il n’est supérieur, à celui de toutesles plantes phanérogames, 
puisqu'il est constant que la plupart de celles-ci nourrissent 
plusieurs espèces. 
« En France seulement, on compte plus de six cents espèces 
d’Agarics, plus de deux cents espèces de Pezizes et au moins 
trois cents espèces de Sphéries ; et cependant il est certain que 
toutes les espèces appartenant à ces divers genres ne sont pas 
connues ; beaucoup d’entre elles n’ont été jusqu’à présent 
ni figurées ni décrites par les auteurs‘. » 
Tout le monde a vu des Champignons : ce sont des 
plantes terrestres ou parasites, d’une consistance charnue, 
gélatineuse, coriace ou tubéreuse, qui portent, sur l’une de 
leurs faces ou à l’intérieur, des corpuscules infiniment petits 
auxquels les botanistes ont donné le nom de spores ou sémi- 
nules, les regardant avec raison comme les organes reproduc- 
teurs. 
1. M. Cordier. 
