106 PLANTES ALIMENTAIRES. 
Ils n’ont jamais ni feuilles ni fleurs. Les différentes parties 
qu’on y rencontre sont le mycélium, le volra, le collet, le pédi- 
cule, le chapeau, V'hyménium et les spores déjà nommées. 
Le mycélium ou blanc de champignon se compose de 
fibres ou filaments presque toujours entrelacés, qui donnent 
naissance aux jeunes Champignons, et au moyen desquels ils 
adhèrent à la terre ou aux corps sur lesquels ils végètent. 
Le volva est une membrane de couleur blanche qui, dans 
plusieurs Agarics, enveloppe entièrement le jeune Champignon. 
Celui-ci la déchire en se développant. 
Le pédicule est la partie du Champignon qui soutient le 
chapeau. Le plus souvent cylindrique dans toute sa longueur, 
il s’insère tantôt à la partie centrale du chapeau, ce qui est le 
cas le plus fréquent, tantôt sur un point excentrique ou tout à 
fait latéral. 
Le collet est formé par une membrane particulière qui, 
dans le jeune âge de beaucoup d’Agarics et d’un petit nombre 
de Bolets, part de la base du pédicule, enveloppe celai-ci jus- 
qu'à une certaine hauteur, d’où elle s'étend à toute la cir- 
conférence du chapeau, duquel elle se sépare ensuite pour 
rester attachée, comme un bourrelet annulaire, à la partie 
supérieure du pédicule. 
Le chapeau ou réceptacle porte l’hyménium, membrane 
sur laquelle naissent les spores. Il est la partie la plus élevée et 
la plus apparente du Champignon. 
Les plus riches couleurs se rencontrent sur les Champi- 
gnons : le jaune, l'orangé, le rouge, le pourpre, le lilas, le 
brun, le fauve, le châtain, le bistre, le blanc. 
Le vert et le bleu sont les couleurs qu’on y voit le moins 
souvent. 
La saveur des Champignons est, on le pense bien, chose 
très variable. Quelques-uns sont insipides; beaucoup sont 
délicieux; d’antres sont âcres, caustiques, amers, astringents, 
nauséeux. 
