108 PLANTES ALIMENTAIRES. 
un amateur de récolter en toute sûreté pour sa table ces 
plantes si abondamment répandues dans toutes les régions du 
olobe. On rencontre à la fois, très souvent, dans les mêmes 
sous-genres, des espèces comestibles et des espèces empoi- 
sonnées, tellement ressemblantes entre elles, qu’on ne peut 
bien les distinguer à moins d’être un véritable botaniste, et un 
botaniste ayant spécialement étudié les cryptogames. 
Parmi les espèces les plus toxiques, citons : 
L’Agaricus mappa, dont un seul pied suffit pour tuer; 
L'Agaricus ruber, l'Agaricus emelicus, l'Agaricus sangui- 
neus, dont la saveur est extrêmement âcre, et qui impriment 
à la langue, lorsqu'on les mâche, une sensation brûlante. 
Les spores mêmes de quelques espèces sont malfaisantes. 
Telles sont celles de l’Agaricus vellereus. 
Le Bolet Satan est des plus dangereux; de même le Bolet 
pernicieur. 
Le Clathre treillagé est tellement hideux, tellement fétide, 
il donne si bien la sensation de chair crue lorsqu’on le touche, 
que les paysans des Landes le recouvrent de feuilles ou de 
mousse lorsqu'ils le rencontrent dans les bois, et lui attribuent 
la propriété de donner le cancer et la gale. 
Les Lycoperdons, alimentaires dans leur premier âge, 
deviennent nuisibles en vieillissant. 
Les Moisissures sont des Champignons, très souvent véné- 
neux. Le pain moisi ne peut être mangé sans danger. Le 
muguet, une triste maladie qui couvre de plaques blanches la 
bouche, la langue, le pharynx des enfants en bas âge, et 
qui s'attaque aussi, mais plus rarement, aux vieillards très 
affaiblis, le muguet est causé par un Champignon : l'Oidium 
albicans. 
Les différentes teignes sont produites par des Champignons. 
Les Champignons comestibles mal netioyés ou cueillis depuis 
plusieurs jours peuvent causer de graves inconvénients. 
Mais les Champignons vraiment bons nous dédommagent 
