110 PLANTES ALIMENTAIRES, 
Le meilleur moment de l’année pour la plantation des 
Truffes est le printemps et le commencement de l’automne. Les 
Truffes destinées àensemencer la truffière doivent être extraites 
par un jour pluvieux ou humide, enveloppées de la terre qui 
les entoure et les garantit du contact de l'air. On les place 
dans des caisses isolées les unes des autres par de la terre 
humide, et ainsi emballées elles sont expédiées sur le lieu de 
la truffière, où il est bon qu’elles arrivent le soir. On humecte 
le sol, si cela est nécessaire, et l’on plante les truffes le plus 
promptement possible, à cinq, dix ét quelquefois vingt centi- 
mètres de profondeur; puis on les recouvre de la terre envi- 
ronnante. Ainsi enterrées, il n’est pas facile de suivre la façon 
dont elles se reproduisent; aussi botanistes et cultivateurs 
sont-ils réduits là-dessus à des hypothèses. Une explication 
qui paraît très vraisemblable est celle-ci : 
Lorsque lessporesde ce cryptogame, appelées truffinelles par 
Turpin, entrent en germination après la destruction de la 
truffe mère, leur mycélilum ayant besoin, pour s’accroitre et 
nourrir la jeune plante, de puiser dans l’organisation d'un 
être vivantce qu’il faut à sa nutrilion, leur mycélium s’attache 
au chevelu des racines du Chêne et d’autres arbres qui lui 
fournissent les premiers éléments de l'assimilation. Plus tard, 
le tubercule se détache des racines aux dépens desquelles il a 
vécu quelque temps,et trouvant dans le sol les principes né- 
cessaires à la continuation de son existence, il croît, se déve- 
loppe, le plus souvent isolé, et ne gardant aucune trace de son 
adhérence aux spongioles de la racine de l'arbre. 
Tout le monde a entendu parler de la manière dont se récol- 
tent les Truffes. 
Le terrain qui les recèle présente des gerçures et quelquefois 
de petites éminences à sa surface. Lorsqu'on le frappe, 1l rend 
un bruit sourd ; cet indice trompe rarement. Un indice plus 
certain encore, c’est l’odeur particulière qu’exhalent les Truffes 
et qui se fait sentir à quelque distance : odeur qui n’est pas 
