CHAPITRE IV 
LES IRIDÉES 
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Caractères. —- L'Iris de Florence, —L’Jris germanica. — L'Iris des Marais 
succédané du café. — Le Crocus salivus et le safran. 
Les Jridées composent une belle famille monocotylédone, dans 
laquelle il faut remarquer surtout le Crocus, l’Irisetle Glaïeul. 
Ce sont des herbes vivaces, à rhizome tubéreux ou bulbeux con- 
tenant, en petite proportion, noyée dans une grande quantité 
d’amidon,une matière grasse et àâcre employée en médecine. 
Le rhizome de l’fris de Florence donne un parfum analogue 
à celui de la violette. Les feuilles sont radicales, linéaires, 
anguleuses. La tige centrale entre les feuilles porte de belles 
fleurs terminales, pistillées. Les étamines sont au nombre de 
trois. L’ovaire, infêre, porte trois loges multiovulées. 
Les [ris habitent les régions tempérées de l'hémisphère 
boréal. Les Glaïeuls s’avancent jusque dans la région méditer- 
ranéenne et l’Europe centrale. 
Le périanthe bleu de l’Jris germanica, écrasé et mêlé avec 
de la chaux, fournit le vert d'iris des peintres. Les graines de 
l’Zris des marais, sous Napoléon, ont été proposées (horreur!) 
comme succédanées du café. 
Originaire de l'Orient et de la Grèce, le Crocus sativus est 
cultivé dans un grand nombre de localités françaises : dans le 
Gâtinais, du côté d'Avignon, en Normandie. Ge qu'il produit, 
c’est le safran, substance formée par une masse de gros filets 
aplatis d’un rouge orangé foncé, parsemée de fils plus 
