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son propriétaire, qui lo montrait comme objet de curiosité. — Les 

 races de llcreford cl de Disliley sontpresque aussi remarquables. 



2° Les races travailleuses, parmi lesquelles il faut cit<i' en 

 première ligne la race vendéenne, qui sert de transition entre 

 les races de boucherie et les races de travail. Du resie, la 

 viande de presque toutes les races de charrue est très estimée, 

 et il est à remarquer qu'un bœuf dont la vie serait consacrée 

 au travail rapporterait peu à son propriétaire en comparaison 

 de ce qu'il donne en travaillant jusqu'à cinq ans, pour être 

 à cet âge livré au boucher. Les races auvergnate, garonnaise, 

 gasconne, soal aussi très appréciées; la race de la Camargue 

 fournit ces taureaux aux allures sauvages qui dans le Midi 

 servent aux jeux du cirque. 



3" Les races laitières, qui ne fournissent pas de viande de 

 bonne qualité. Les principales sont les races hollandaise, 

 d'Ayr, bretonne et normande. 



Le genre bœuf comprend un assez grand nombre d'espèces. 

 Il y a d'abord les bœufs sauvages, représentés en Europe 

 par les aurochs, espèce presque anéantie, et qui, aux temps 

 géologiques appelés quaternaires, était très répandue; en Amé- 

 rique par les bisons, que des chasses sans aucune règle dé- 

 truisent continuellement, et qui disparaîtront prochainement. 



On commence à domestiquer chez nous Vyak, qni a pour 

 patrie les monts Altaï et Himalaya. Le zébu, propre à Tlade, y 

 rend des services. Les buffles, dont les cornes sont triangulaires, 

 sont employés en Asie comme bètes de somme; mais on a soin 

 de ne pas leur faire porter des objets qui puissent être détériorés 

 par l'eau, car ces bœufs ont des habitudes aquatiques et vont 

 souvent se plonger tout à coup dans les rivières ou les étangs. 



XII. — LE RENNE 



Les cervidés ou cerfs sont des animaux très rapides à la 

 course, vivant généralement dans les forêts, d'herbe, de 



