9G LE MONDE ANIMAL. 



Pour les éleveurs, il y a deux catégories de poulets : les 

 poules et coqs de grosse race, et les petites poules. Parmi ces 

 dernières, les petits poulets à la reine et les poulets de bour- 

 riche tiennent la première place comme finesse et succulence. 

 Les jeunes poulets dits de grain commencent en avril et en 

 mai; ils sont tendres et délicats; ceux qui ont atteint quatre 

 mois sont plus fermes, mais de goût plus relevé. Les poules ne 

 sont mangeables rôties que jusqu'à deux ans. 



Les poules et surtout les coqs ont quelquefois de fort belles 

 plumes. Les blanches sont très estimées, parce qu'on peut les 

 teindre. Dans certaines contrées, telles que la Beauce, les 

 poules sont portées plumées au marché, et le propriétaire 

 augmente ainsi d'une façon très notable le bénéfice qu'il fait 

 pai" tête de volaille. 



Les climats n'exercent que peu d'influence sur les différentes 

 races de poules; il n'en est pas de même de l'élevage, qui 

 obtient des résultats étonnants. 



La poule de Bankiva ou poule naine est celle qui fournit la 

 chair la plus eslimée. Les poules qui donnent les œufs les plus 

 gros sont les races de Grèvecœur, de la Flèche ; la poule de Nan- 

 kin ou de Cochinchine, une race énorme puisqu'elle peut at- 

 teindre jusqu'à 5 kilogrammes, est aussi une excellente pon- 

 deuse; elle donne en moyenne 140 œufs par an. 



En Belgique on possède des races indiennes perfection- 

 nées. 



Une race curieuse est celle de Walikiki, chez laquelle la queue 

 manque complètement. 



Certains pays possèdent les races de combat, utilisant d'une 

 façon cruelle les instincts de bravoure de ces pauvres oiseaux. 

 Dans un petit cirque on met l'un en face de l'autre deux coqs 

 dressés, chacun ayant la patte munie d'une pointe acérée. Devant 

 une foule stupide, excités par les cris, ils combattent comme 

 de vrais gladiateurs. Aussi bien que le vaincu, le vainqueur 

 trouve quelquefois la mort dans ces luttes, ne récoltant dans 



