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violemment, on les entend de loin : c'est comme le murmure 

 sourd d'un oviv^c lointain. 



D'anciens écrivains ont assuré que la femelle ne se contente 

 pas de choisir le lieu le plus favorable à la ponte, mais qu'elle 

 travaille encore à le rendi-e plus commode, en creusant dans 

 l'endroit élu un liou de 4 à 5 décimètres de profondeur, 

 qu'elle s'y décharge de ses œufs, et qu'avec sa queue elle les 

 recouvre ensuite de sable. Sans nier le fait, Lacépède émet 

 quelques doutes; peut-être lui eùt-il accordé plus de créance, 

 s'il avait connu comme nous les nids que se font l'cpinoche et 

 l'arc-en-ciel. 



Les saumons que nous mangeons frais à Paris sont apportés 

 parle chemin de fer en grande vitesse. Ceux que l'on veut garder 

 sont salés et fumés. Dans le Nord, on coupe le saumon en 

 petites tranches transversales, que l'on met dans le sel. Ces 

 tranches sont placées ensuite dans une écuelle de bois où 

 elles trempent dans un peu d'eau. Trois jours après, sans autre 

 préparation, elles sont devenues un manger délicieux. C'est 

 le mets favori de la haute société de Stockholm, qui donne rare- 

 ment un dîner sans que le saumon paraisse sur la table. 



La méthode la plus ordinaire pour prendre le saumon dans 

 le Nord consiste d'abord à enfoncer une palissade qui se pro- 

 longe d'un côté jusqu'au milieu de la rivière, et quelquefois 

 même jusqu'à la rive opposée. On entrelace dans les pieux de 

 cette palissade des branches d'arbres pour empêcher le saumon 

 de remonter le courant, et on ne laisse qu'une ou plusieurs 

 ouvertures garnies de filets où le saumon vient se prendre 

 aussitôt. On établit toujours cette palissade à un endroit où la 

 rivière est très bruyante, et où elle forme quelques cascades. 

 Les paysans riverains sont d'une adresse incroyable pour mar- 

 cher sur les pieux, que le courant fait souvent osciller d'une 

 manière inquiétante. 



Dans d'autres contrées on prend le saumon à la ligne. 

 Ailleurs on préfère le harponner avec un trident qu'on lance 



