CHAPITRE III 



CRUSTACES 



Les crustacés sont des articulés arthropodes qui respirent 

 par des branchies dépendant des pattes ou même placées des- 

 sus. Il en est qui ne respirent que par la peau. 



La plupart des crustacés sont marins, très carnassiers, et 

 capables de dévorer des naufragés sans même attendre qu'ils 

 soient tout à fait morts. L'exquise langouste et le délicieux 

 homard, qu'on appelle aussi écrevisses de mer, et dont les Ro- 

 mains faisaient tout autant de cas que nous, sont des exemples 

 bien connus de gros crustacés; ils habitent les profondeurs, 

 et sont d'une fécondité étonnante. La langouste pond jusqu'tà 

 cent mille œufs. 



Il y a aussi des crustacés d'eau douce, par exemple l'écre- 

 visse. 



L EC REVISSE. 



L'écrevisse est un des représentants de l'ordre des déca- 

 podes, c'est-à-dire des crustacés qui ont dix pattes, sans 

 compter un certain nombre de pieds-mâchoires. Les décapodes 

 ont les yeux supportés par des pédicules. 



La tète et le thorax de l'écrevisse sont soudés ensemble. 



La chair est extrêmement délicate; on en fait la délicieuse 

 soupe appelée bisque d'écrevisse, où la carapace même est 



