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employée; et le crustacé dans son enlier fait l'ornement d'une 

 foule de plats de haut goût. 



L'écrevisse ne grossit que très lentement et est obligée de 

 changer de robe pour augmenter de volume. Le temps de la 

 mue est un moment de maladie, pendant lequel elle reste 

 inerte et paraît quelquefois comme morte; assez souvent 

 même il en est qui succombent, ne pouvant sortir de la vieille 

 carapace. Après la mue, le crustacé est très mou et reste plu- 

 sieurs jours sans prendre de uounituro, jusqu'à ce que sa 



nouvelle robe soit bien formée et durcie. Il faut au moins sept 

 ans pour faire une belle écrevisse. 



Les écrevisses se nourrissent surtout de petits animaux, 

 mais elles aiment beaucoup les matières végétales, telles que 

 carottes, potirons, tiges de roseaux, charas. Ce n'est qu'excep- 

 tionnellement qu'elles mangent des viandes avancées. 



Les femelles aiment à se retirer dans les cavités de la berge, 

 mais souvent elles trouvent déjà des habitants dans les creux 

 qu'elles explorent, et alors elles se retirent précipitamment, 

 tandis que celle qui a été dérangée se montre un instant au 

 dehors, comme si elle voulait reconnaître la cause de cette 

 violation de domicile. Jamais une écrevisse, quelque forte 



