CHAPITRE II 



ACEPHALES 



Les acéphales — lilléralement mollusques sans tète — 

 n'ont pas de tête apparente, mais seulement une bouche ca- 

 chée dans le fond ou entre les replis du manteau. Celui-ci est 

 presque toujours ployé en deux et enveloppe le corps, comme 

 une couverture renferme un livre; le manteau est le plus 

 souvent garni d'une coquille calcaire bivalve. La bouche n'a 

 jamais de dents et ne peut prendre que les molécules que l'eau 

 lui apporte; l'estomac est quelquefois double et entièrement 

 entouré par le foie. 



HUITRES ET PINTADINES 



Extérieurement, les deux valves qui enferment l'huître sont 

 rugueuses, grisâtres, désagréables d'aspect. Ouvrez-les, vous 

 les voyez polies, blanches, nacrées à l'intérieur. Mangez la bête, 

 c'est un mets délicieux, si recherché qu'une douzaine d'huîtres 

 vraiment bonnes se paye 2 fr. 59. Une fois de plus le pro- 

 verbe a raison : il ne faut pas se fier aux apparences. 



Une autre coquille, la pintadine, a avec l'huître tant d'ana- 

 logie, qu'on la désigne presque toujours sous le nom dliuUre à 

 perles; comme son surnom vous en prévient, celle-ci a un 

 bien autre mérite que celui de fournir à la table des gourmets 



