D'HISTOIRE NATURELLE. 207 
je viens de faire mention, puisque nous ne les voyons que dans 
un état de cristallisation au milieu des roches composées, 
qui ne sont elles-mêmes que le résultat d’une cause dissol- 
vante et cristallisante qui a dù effacer toutes les formes pri- 
mordiales de ces mêmes corps (1). - 
On arrive du cap Martin à Menton par une route déli- 
cieuse, au milieu des oliviers et surtout des plus belles plan- 
tations de citroniers, qui forment le principal produit de l'in- 
dustrie territoriale des habitans. Ils préfèrent cette culture à 
celle des orangers et des cédrats, dont ils n'ont qu'une petite 
quantité. On fait usage de puits à roues, trés-multipliés, pour 
obtenir leau nécessaire pour les arrosages qui sont dirigés 
avec beaucoup d'art. Comme l'eau est indispensable pour cette 
culture, elle est recherchée avec une attention dont on ne 
sauroit se former une idée qu'en voyant les travaux et les 
fouilles considérables qu'on est obligé de faire pour s'en pro- 
curer, etl'attention avec laquelle on s'attache à recueillir dans 
des citernes celle qui tonibe de l'atmosphére, ou qu'on retient 
par des digues au pied des montagnes Me QM qui bordent 
cette plaine étroite. 
On distingue plusieurs variétés de citrons; mais la silere; 
la plus recherchée, et à laquelle on donne la préférence, est 
celle qui porte sur les lieux le nom de beignzet : sa couleur 
est d'un jaune brillant, son enveloppe est ine; son suc est 
abondant, et le fruit se conserve long-temps. 
La première récolte des citrons commence ordinairement 
(1) Je renvoie, pour ce que j'ai dit à ce sujet, à la page 8 et suivantes d. tome 
II des Essais de géologie, où j'ai développé les raisons -qui mont déterminé à ne 
pas considérer ce calcaire comme primitif, quoiqu'il se trouve au milieu des granits, 
que je ne regarde pas comme primitifs eux-mêmes. 
