substanz allein als nährend anzusehen ist, wollen wir den Geh; 
derselben an Nährstoffen bei Kuhmilch und Frauenmilch in Ver 
gleich ziehen und zwar der Deutlichkeit halber nach relativen 
Zahlen, den Gehalt an Käsestoff und Eiweiss gleich 100 gesetzt: 
Eiweiss-- Fett Milch- schenbe- = 
stoffe zucker standtheile 
Frauenmilch . . . 100 62 147 » 4,2 
Kuhmilh. .... 10 8 118 18 
Erwächst uns nun die Aufgabe, durch Kuhmilch di 
Frauenmilch zu ersetzen, so haben wir, zunächst abge- 
sehen von der Differenz im Gehalt an Wasser und Aschenbe ; 
standtheilen, in der Kuhmilch zu viel Fett und zu wenig Mile 
zucker; letzterer kann durch Zusatz von gepulvertem Milehzuck 
oder von physiologisch fast gleichwerthigem Rohrzucker ergänzt 
werden. Auf 100 Eiweissstoffe müssen enthalten sein 147 Milch 
wodurch der Zuckergehalt auf 58 Gr. im Liter entsprechend der 
Frauenmilch erhöht wird. Der höhere Fettgehalt könnte alle 
rahmen erniedrigt werden, Da uns ein derartiger Eiwei 
nicht zur Verfügung steht (Weiss der Hühnereier etwa au 
nommen) und der Grad des Abrahmens. sehr schwierig zu B 
stimmen und einzuhalten wäre, lassen wir den höheren Fe 
halt mit Rücksicht darauf bestehen, dass verschiedene Anal 
von Frauenmilch den Fettgehalt derselben auf 3-41, 
höher als den Gehalt an Eiweissstoffen angeben. 
Wollen wir nun noch den Wassergehalt ausgleichen, ve | 
müssen zu auf 1 Liter Kuhmilch, mit 127,5 Gr. Trockensubstaß 
a 12 ‘Gr. Milchzueker — 139,75 Gr. Trockensubstanz und 12 a; 
Milchzucker — 139,75 Gr, Trockensubstanz, zugesetzt werden 10 
Wasser rund 0,1 Liter. Danach genügt also der Zusatz 2; 
12 Gr. Milchzueker und 0,1 Liter Wasser, um die Kuhmilch 
Trockensubstanz und Milchzueker der Frauenmilch gleich 
