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durch Säuren und Lab ein Coagulum aus derben Flocken oder Be. 
einer dichten Masse entsteht, welches sich im Ueberschuss der 
Fällungsmittel nicht löst, erhält man durch die gleichen Ein- | 
wirkungen aus Frauenmilch höchstens einige Flocken, welche 
sich sehr leicht wieder lösen. Nur durch freiwillige Säuerung 
und Erwärmung gibt Frauenmilch ein lockeres Gerinnsel, Dieses 
wird durch Säuren und künstlichen Magensaft sehr leicht wieder 
zu einer klaren Flüssigkeit, während der gefällte Kuhkäsestoff 
durch die gleichen Mittel nur sehr langsam aufgelöst wird. 
Neuere Untersuchungen von Scharlau, Kehrer, Biedert u. a. ü 
bestätigen dieses verschiedene Verhalten von Kuh- und Frauen- 
milch, Hieraus ist ersichtlich, dass der Käsestoff der Frauen- 
milch nicht identisch ist mit dem der Kuhmilch. Leider 
ist bis jetzt auch kein Mittel gefunden, um den letzteren ebenso 
leicht verdaulich zu machen als den ersteren. Der Käsestoft 
der Milch anderer Thiere, der Esel- und der Pferde- 
' stuten, verhält sich in dieser Beziehung dem Käsestoff der 
Frauenmilch sehr ähnlich, er gerinnt nicht leicht und ist leicht 
löslich. Auch in der sonstigen Zusammensetzung nähern sich 
diese beiden Milchsorten der Frauenmilch durch höheren Gehalt 
am Milchzucker, wie nachstehende Analysen beweisen; 
‚Eselstute Pferdestute 
Que- Simon Peligot Doyere Fleisch- 
venne TRARE 
Troekensubstanz . . 10,63 93 9,53 8,63 7,7 { 
Käsestoff u, Eiweiss. 2,28 1,67 1,95(100) 2,18 1,9(100) 
Ba 1,37 1,2 1,2965) 6555 0,6681) 
Milchzucker . . . „| 7,52 6,23 6,29(322) 5,55 4,8(252) 
Aschenbestandtheile . | | 0,4. 0,4 
Die Eselinenmilch wird seit lange und mit bestem Er- 
folge in Frankreich als Säuglingsnahrung verwendet, über die 
gleiche Verwendung der Stutenmilch liegen zwar keine Erfahrungen 
vor, aber über die Brauchbarkeit dazu kann kein Zweifel sein. 
’ Bei dem Butterfett und dem Milchzucker der Frauen- 
und der Kuhmilch sind wesentliche Verschiedenheiten im Bezug 
