
| Der Salmiak 
als Ersatzmittel für die Salzsäure bei der von v. Liebig 
angegebenen Bereitung des Kleienbrodes. 
Von 
C. Puscher in Nürnberg. 
Ein kürzlich von v. Liebig wieder angeregtes Verfahren, 
billigeres und nahrhafteres Brod zu bereiten, beruht einerseits 
darauf, durch den ganzen Kleiengehalt dem Mehle mehr stickstoff- 
‚haltige, also nahrhaftere Bestandtheile zuzuführen, andererseits 
die zum Aufgehen des Brodes nothwendige Kohlensäureentwicke- 
lung, nieht wie seither üblich war, durch Gährung, wodurch ein meh- 
rere Procente betragender Verlust an Mehl bedingt ist, sondern 
mittelst Salzsäure und doppeltkohlensauren Natron herzustellen. 
‚Der hiesige Gewerbverein sah sich dadurch veranlasst, einige 
Backversuche anzustellen, die in meiner und des Gewerbereferenten 
Herrn Dr. Hiller Gegenwart in einer hiesigen Bäckerei ausgeführt, 
nachfolgende Resultate ergaben. Da das von v. Liebig vorgeschrie- 
bene Schrotmehl (2 Theile Roggen, 1 Theil Waitzen) hier nicht vor- 
räthig zu haben war, so wurden zu den ersten Versuchen, um dem 
Mehle seinen ganzen Kleiengehalt einzuverleiben, die dem Brod- 
raitungsmehle noch fehlende 20% Kleie beigemischt. Nachdem 
dann diesem Mehle die von v. Liebig bestimmten Mengen doppelt- 
kohlensaures Natron und Kochsalz in Pulverform zugegeben war, 
wurde der 5. Theil dieses Gemenges herausgenommen und vor- 
läufig beiseite gestellt. Die ‚übrigen # Mehl mit der er 
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