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benen Menge mit Wasser verdünnter Salzsäure zum gleichförmigen 
Teige verarbeitet, gaben nach Hinzufügung des zurückbehaltenen 
4 Mehls und vollstündiger Durchknetung, schön geformte Laibe, 
die sofort dem Backofen übergeben etwa eine Stunde längere 
Zeit, als wie das gewöhnliche Brod, zur Backung bedurften, dabei 
aber, weil durch die Knetung der grösste Theil der Kohlensäure 
entwichen war, wenig an Volumen zugenommen hatten. Zugleich 
zeigte sich gegenüber dem gewöhnlichen Brode eine Gewichts- 
zunahme von 20% Wasser. Dieser Kohlensäureverlust, sowie, dass 
nicht immer im Handel käufliche reine Salzsäure zu haben, das 
Abmessen der Letztern mittelst Areometer auch durch den Bäcker 
unsicher ist, veranlassten mich, den Salmiak, der, da er kein Cry- 
stallwasser enthält, sich immer gleich bleibt, statt der Salzsäure 
in Vorschlag zu bringen. 
Schon lange wird zu vielen Bäckereien, wie z. B. zu unsern 
Lebkuchen zum Aufgehen derselben, dem Teige anderthalbkoh- 
lensaures Ammoniak (Hirschhornsalz) mit sicherm Erfolge zugesetzt; 
durch die Wechselwirkung des Salmiaks mit dem doppeltkohlen- 
sauren Natron erhält man aber ausser dem Kochsalz ein noch 
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weit wirksameres Salz, das 

Ammoniak in Lösung. 
Deshalb bedarf man dann auch nur höchstens den % Theil von 
den von v. Liebig vorgeschriebenen Mengen doppeltkohlensaurem 
Natron mit Salmiak zu zersetzen, wodurch zugleich noch eine 
kleine Kostenersparniss erzielt wird. So würden z. B. 1000 Pfd. 
Getraideschrot beiläufig fl. 3. 13 kr. doppeltkohlensaures Natron 
und Salzsäure erfordern, während man mit Anwendung von S$al- 
miak mit fl. 2. 24 kr. dasselbe erreichen würde. 
Eine Auflösung von doppeltkohlensaurem Natron und Salmiak 
nach atomistischen Verhältnissen in der zur Backung einer be- 
stimmten Menge Getraideschrots nöthigen Wasser gelöst, gibt erst 
beim Erwärmen bis zu 450R. die ersten Gasblasen von Kohlen- 
säure ab; es geht daher beim Anmachen und Durchkneten des 
Teiges keine Spur von Kohlensäure verloren, was beim v. Liebig’- 
schen Verfahren nicht der Fall ist. Die daher mit Salmiak wieder- 
holt angestellten Versuche haben, was das Auftreiben anbelangt, 
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