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sich vollständig bewährt, während die nach v.Liebig’scher Vor- 
schrift namentlich mit grössern Mengen von Getraideschrot (75 ®) 
erhaltenen Resultate ein nur wenig aufgegangenes Brod lieferten. 
Dem Brode, gleich dem Lebkuchen anderthalbkohlensaures Ammo- 
niak zuzusetzen, steht, abgesehen von der grössern Menge Kohlen- 
säure, die das bei Anwendung von Salmiak erzielte doppelt- 
kohlensaure Ammoniak enthält, der mehr denn doppelt so hohe 
Preis entgegen. Der sich noch zeigende geringe laugenhafte 
Geschmack des mit Salmiak bereiteten Brodes rührt jedenfalls von 
der unvollkommenen Backung her. Die Laibe sollten, ehe sie 
in den Backofen kommen, vorher langsam bis zu 60°R,, wo- 
durch ein gleichmässigeres Aufgehen erzielt wird, erwärmt werden; 
leider fanden wir in der Bäckerei keine Gelegenheit dazu. Denn 
durch die Hitze des Backofens wird sofort eine feste Kruste auf 
der Oberfläche des Brodes erzeugt, während die Temperatur im 
Innern des Brodes wenig zugenommen hat. Die dann später ein- 
tretende Kohlensäureentwickelung durchbricht an der schwächsten 
Stelle die Kruste, wodurch das sogenannte Bersten der Brode 
entsteht. Würde man den Brodteig statt in Laiben in I bis 14 
ZoN hoher Kuchenform backen lassen, so würde man jedenfalls 
noch ein vollkommeneres Fabrikat erzielen; ein dadurch bedingtes 
rascheres Austrocknen ist wohl wegen des grössern Wassergehaltes 
nicht zu befürchten. 

