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2 p4 ANNALES DU MUSÊUM 
que nons ayons faits sur leur germination et leur fermentation. 
Nous donnerons par la suite notre travail sur les phénomènes 
+ chimiques de la végétation. 
P S. I^ Surdla farine de froment. 
» L'eau où cette g a macéré pendant six heures à quan- 
tité égale ne s'écläifcit que lentement; elle est sans couleur , 
d’une saveur douce et fade, d’une odeur de blé vert écrasé 
elle mousse par agitation : elle ne rougit point le tournesol k 
n’est#point acide comme celle de l'orge; elle précipite par 
la noix devgalle, par les acides et surtout par le muriatique 
oxigéné , presque insensiblement par loxalate de potasse, 
point par l’eau de chaux. Elle ne contient pas de phosphate 
de potasse comme l'eau qui a servi à la macération des 
féves de marais. à 
Cette liqueur s'aigrit promptement et même pendant sa 
iltration ; elle précipite des flocons jaunâtres par la chaleur ; 
réduite à moitié par lévaporation, elle devient un peu sucrée; 
à trois onces, elle est jaune d’or , sucrée, acide et âcre , épaisse 
comme une forte solution de gomme. Dans cette seconde éva- 
aR poration , ilse forme à sa surface une pellicule mince ; flexible , 
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” L'alcool la coagule en une substance blanche , ; 
_ de flocons jaunâtres; ilse dépose sur la capsule une croûte 
blanche et dure de phosphate de chaux. 
s 3 épaissie , la liqueur ne trouble pas par Yean ; elle pré- 
cipite par les alcalis en petite quantité , abondamment parla 
noix de galle, par loxalate d’ammoniaque z par les acides.. 
membraneuse , glutiniforme ; et lui-même ‘évaporé daiss: 
peu de matière jaune foncée, sucré et acide. à 
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