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D'HISTOIRE NATURELLE 0.3 " 
Lasubstance précipitée par l'alcool , d'abord sèche et blanche, 
se ramollit et brunit én perdant l'alcool; elle devient demi- 
transparente , douce et nauséeuse ; entin, elle se sèche à Fair, 
et finit par être dure, cassante, transparente comme la colle 
forte ; elle brüle, en se boursoufflant , avec une fumée blanche 
et fétide, et laisse beaucoup de charbon. 
- Il résulte de ces expériences que l’eau froide enlève à la fa- 
rine de froment une substance moussante et précipitant par 
-Ja noix de galle les acides , qui s'aigrit, se dissout alors plus 
abondamment, et dissout en même temps plus de PROphate 
de chaux; elle est analogue au gluten. Elle est unie à un peu 
de émpilise et très-peu de sucre. 
i §. IL Sur le gluten du froment. 
Du gluten frais, parfaitement lavé et très-pur, malaxé 
long-temps dans un peu d’eau distillée, la rend opaque en y lais- 
sant une matière bien suspendue qui ne s’en sépare pas; 
. filtration réitérée l’éclaircit. L’eau claire est mousseuse, préci- 
pite par la noix de galle en flocons jaunes, par l'acide muria- 
tique oxigéné en flocons blanes. Le gluten est donc dissoluble 
dans Peau froide. 
Cette dissolution chauffée se trouble, dépose des flocons 
jaunâtres, et en retient malgré une longue ébullition. 
Le gluten mis dans l'acide muriatique oxigéné se ramollit 
promptement, semble se dissoudre et se coagule ensuite en 
flocons blanes jaunâtres qui deviennent transparens et ver- 
dàtres en séchant ; sur les charbons ardens ils se boursoufflent, + 
exhalent de Pacide muriatique oxigéné, et ensuite se compor- 
tent comme le gluten ordinaire. 
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