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4 À ALES: DU: MU: SËU M 
FE à ssout abondamment dans l'acide acétique concentré 
qu'il rend trouble , et dont on peut le séparer par les alcalis 
avec toutes ses nette, même après plusieurs années. Ce 
Phi est déjà connu des chimistes. g 
p- Plongé pem de Feau à douze degrés, le gluten se nee 
se boursouffle, s'élève à la surface , devient aigre, fétide, te 
du gaz acide HS L'eau filtrée et non éclaircie; rougit 
fortement le tournesol , précipite d’abord et séclaircit ensuite 
par les acides, précipite abondamment par l'acide muriatique 
oxigéné, mis en grande quantité ; par la noix de galle, pañ 
les alcalis fixes caustiques qui en dégagent de lammoniaque. Ce 
dernier , précipité par les alcalis, se dissout dans beaucoup-d’eau. 
* L'eau de fermentation du gluten { une livre avec trois onces 
de sucre blanc- ) convertit le sucre en bon vinaigre sans fer- 
mentation , sans effervescence et sans contact de Pair. 
Le iaa déjà fermenté ,: remis une seconde fois dans l’eau 
à 
à douze degrés, fermente de. nouveau » dégage de l'acide car- 
_ #bonique, s'acidifie foiblement, et n’est plus acide après trois 
où quatre jours. L'eau ne et déjà fétide ne rougit alors 
que très-légérement le tournesol qu'elle précipite, se trouble. 
ar l'ammouiaque , les acides , la noix de galle, loxalate am- 
moniaque ; elle dépose, par un excès de potasse, du gluten, 
en .exhalant une vapeur ammoniacale. 
Après cette seconde fermentation qui avoit formé He: 
moniaque. et saturé l'acide, le gluten devient violet purpurin, 
dépose à la surface de k une pellicule de la même coulbu 
devient irès-fétide , passe ensuite au gris noirâtre, exhale biene 
. tôt la même alaa que les membranes muqueuses putréf 
A cette époque, leau qui le surnage est noiråtre et. Bible: ; 
filtrée , elle brunit le nitrate d'argent, noircit celui de mercure, 
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