D'HISTOIRE NATURELLE. = à 
au minimum d'oxidation, en perdant elle-même sa couleur ; 
devient laiteuse et ses. par l'acide muriatique ere ne 
précipite plus par la noix de galle. 
Après trois mois de putréfaction (flor, prair. et mess. de 
Pan 12) le gluten avoit une couleur brune , n’exhaloit plus 
qu’une odeur foible; offroit une grande diminution de volume 
et de masse. Séparé et soumis alors à lexsiccation, il s’est 
séché en. grumeaux dont l'odeur imitoit celle du gras des ci- 
mietières : il se ramollissoit sous le doigt comme la cire, se 
. fofidoit et brüloit avec la flamme et Podeur de la graisse , ne 
donnoït que peu de charbon, se dissolvoit dans Palcoo! qw'il 
coloroit en brun; la portion non dissoute étoit sèche, pulvé- 
rulente, inodore , insipide et fort semblable à de la poussière 
de charbon; elle brüloit avec Podeur piquante du bois , sans 
ammoniaque , et laissoit une cendre grise rougeâtre où l’on a 
trouvé du fer et de la silice. 
Dans cette décomposition putride du gluten, Pazote s’est uni | 
à l’hidrogène, et une portion du carbone à loxigène, pour 
former lammoniaque et l'acide carbonique. Le carbone uni 
plus abondamment à l’hydrogènea produit la graisse, etles prin- 
cipes surabondans à la formation de l'acide carbonique, de 
lammoniaque et de la graisse, sont restés combinés dans un 
état voisin de celui du corps ligneux. 
§. nig Sur l analyse de Los orge. 
L'orge la plus saine , la plus fraichement moulue, con- 
tient presque toujours lacide acétique tout formé, et une 
matiere animale plus abondamment dissoluble dans Veau 
que celle de la farine de froment à cause de la présence: 
de l'acide. Il y a quelques orges qui ne sont pas acides. 
