D'HISTOIRE. NAT-URELL É. 7 
du sucre et de la matière visqueuse végéto-animale. Le suere 
fort diminué dans ces opérations, peut donc s’acidifier sans 
être converti en vin auparavant, et sans le contact de l'air. 
Le lavage de l'orge, épaissi en syrop, est brun, sucré et 
acide ; il précipite abondamment par la noix de galle l'acide 
muriatique oxigéné et les alcalis. L'alcool en précipite une 
matière brune très-abondante qui fournit beaucoup de phos- 
phate de chaux par la combustion. 
Ces phénomenes tenant à la dissolution d’une matière vé- 
géto-animale , expliquent pourquoi les vinaigres de grains sont 
moins agréables et plus décomposables que celui de vin ; pour- 
quoi ils précipitent par la noix de galle Pammoniaque et les 
acides, tandis que celui de vin ne présente point ces carac- 
tères. On voit aussi par là comment le vinaigre de grains se 
conserve mjeux après lébullition légère , recommandée par 
Scheele, qui n’a parlé sans doute que de cette espèce de vi- 
naigre. 
L’orge , épuisée par les lavages à l’eau froide , mise en diges- 
tion pendant quelques jours avec l'alcool, lui donne une cou- 
leur jaune; distillé , cet alcool contracte l'odeur et la saveur 
de l’eau-de-vie de grains ; il laisse une huile épaisse, jaune, 
brune, un peu verdâtre , qu’on retire de même de l'orge non 
lavé , et qui se trouve alors mélée avec la matière sucrée. 
Cette découverte rend raison de l’âcreté de l’eau d'orge mondé, 
et de la nécessité de jeter la première décoction de cette 
graine. 
Cent parties de farine d'orge, macérée pendant trente 
heures dans l’alcool , lont coloré en jaune d’or, lui ont donné 
la saveur âcre des eaux-de-vie de grain. Cet alcool précipitoit 
par l’eau et devenoit bien plus odorant. Distillé „il a conservé 
