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8 - ANNALES DU MUSÈUM 
son odeur, et a laissé 8 grammes d'une matière huileuse, 
jaune, brune, âcre, qui sest condensée en une espèce de 
beurre mou. Cette matière contenoit du sucre que leau en a 
séparé, et s’est réduite à près d’un huitième de son poids pri- 
mitif, de sorte que l'huile de l'orge ne fait que le centième de ` 
cette graine. 
Cette huile gardée se gibke comme l'huile d'olives; elle se 
volatilise sur le fer rouge; elle brůle comme une huie grasse 
et forme un savon consistant avec les alcalis. Cest manifes- 
tement elle qui donne une saveur äcre et rance au pain d'orge, 
et l'odeur ainsi que le goùt désagréables qui appartiennent aux 
eaux-de-vie de grains. On observera que cette huile fixe ou 
grasse ne se dissout dans l'alcool pide employant celui-ci en 
très-grande quantité. 
-La farine d'orge , traitée deux fois par Palcool, a été lavée 
quatre fois par l'eau ; ses lavages se sont comportés , comme 
il a déjà été dit; seulement le vinaigre qu’ils ont donné étoit 
d'une odeur et d’une saveur vives, ce qui dépend certaine- 
ment de alcool qui étoit resté dans la farine. 
Le marc, lessivé par l'eau, placé dans un linge fin , et agité 
dans beaucoup d’eau , a laissé déposer de l'amidon; il est resté 
dans le linge une sorte de gluten gris , floconneux, peu élas- 
tique, qui a donné par le feu les mêmes produits que celui 
de la farine, et dont le charbon incinéré a fourni des phosphates 
de chauxvet de magnésie, de la chaux vive et du fer. 
D'après ces expériences, l'orge contient 1.° une huile grasse, 
concrescible , pesant un centième; 2.° du sucre formant environ 
sept centièmes ; 3° de lamidon; 4° une matière animale, en 
partie soluble dans l'acide acétique, et en partie en flocons < 
iineux; 5, des Fans de chaux et de magnésie; 6.° de la 
